Любая уха, сваренная по правильному рецепту, вкусна, но уха из красной рыбы – это просто сказочное блюдо, ее вкус настолько совершенен, что невозможно спутать ни с каким другим. И, что немаловажно – блюдо готовить совсем несложно, нужно только скрупулезно выполнять все рекомендации. Кроме того, такая уха – это просто кладезь полезных для организма человека микроэлементов, витаминов, а также жирных кислот Омега-3.
Рецепт классической ухи из красной рыбы
Для приготовления ухи понадобится такой кухонный инвентарь: кастрюля объемом не менее 4 л, сковорода, разделочная доска, терка, нож, плита.
Ингредиенты
Красная рыба
700 г
Картофель
2 шт.
Морковь
2 шт.
Лук
2 шт.
Чеснок
3 зубка
Помидор
1 шт.
Корень сельдерея
30 г
Соль
1 ст. л.
Перец черный молотый
0,5 ч. л.
Растительное масло
6 ст. л.
Вода
3 л
Лавровый лист
по вкусу
Последовательность приготовления
Рыбу разделываем – отделяем филе от костей, из головы не забываем удалить жабры.
Заливаем в кастрюлю 3 л холодной воды и выкладываем туда кости красной рыбы, устанавливаем на средний огонь.
При закипании воды сливаем ее, заливаем новую порцию воды и снова устанавливаем на огонь. В результате таких манипуляций рыбный бульон получается чистым и прозрачным.
Рыбное филе нарезаем кусочками – не мелкими.
Картошку очищаем и режем кубиками.
Очищаем 2 луковицы, одну мелко шинкуем.
Также чистим корень сельдерея, половину мелко режем, вторую оставляем целой.
Очищаем 2 морковки, одну разрезаем вдоль, другую натираем на терке.
В закипающий (второй раз) бульон выкладываем неизмельченные овощи – морковь, лук, сельдерей. На медленном огне провариваем бульон 40 минут.
В это время приготавливаем зажарку, для которой, кроме измельченных ранее овощей, понадобится помидор. Его очищаем и нарезаем кубиками.
В разогретое на сковороде растительное масло выкладываем сначала лук и сельдерей, затем, когда они чуть зазолотятся – морковь.
При практически полной готовности моркови высыпаем на сковороду кубики помидора, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
В бульон, который проварился 40 минут, засыпаем картошку.
Через 10 минут выкладываем рыбное филе и варим 5-10 минут.
После этого извлекаем из бульона овощи и рыбные кости и засыпаем готовую зажарку. С костей снимаем мясо и отправляем его в кастрюлю.
Следом отправляем натертые на терку зубчики чеснока и специи, а также не забываем посолить по вкусу. Пусть уха потомится еще минутки 2-3. Выключаем огонь, убираем лаврушку (иначе уха будет горчить) и даем блюду настояться не менее 10 минут.
Необычный и очень нежный вкус имеет уха из красной рыбы по-фински. Приготовить ее очень просто – все делаем по обычному рецепту, только в самом конце варки вливаем в кастрюлю стакан молока, а лучше – полстакана сливок.
Подача к столу
При подаче к столу уху из красной рыбы посыпают зеленью петрушки и укропа.
Можно также положить в тарелку дольку лимона – он даст легкую приятную кислинку.
Отличное украшение для ухи из красной рыбы – красная икра, которая придаст изысканности как внешнему виду, так и вкусовой гамме.
Великолепным гармоничным дополнением к такой трапезе будут тосты из белого хлеба со сливочным маслом.
Полезные советы
Рыбу – семгу, горбушу, форель можно использовать целиком, а можно на уху пустить голову, хвост, плавники и хребет. Если используете рыбью голову – предварительно залейте ее водой примерно на полчаса (разумеется, после того, как будут удалены жабры и глаза), в таком случае пены при варке будет образовываться значительно меньше.
При желании, в уху добавляют укроп, зелень и корень петрушки, эстрагон, перья зеленого лука, розмарин, корень хрена, паприку, лавровый лист, кориандр, тимьян, базилик, черный и белый перец.
Есть один хитрый способ, при помощи которого уху, приготовленную дома на плите, можно превратить в такую, какая готовится на костре. Для этого нужно взять березовую палочку и поджечь ее. А затем потушить, опустив в уже готовую уху. Попробуйте – уха приобретет несравненный привкус и аромат.
Для того, чтобы очистить помидор от шкурки, просто ошпарьте его кипятком.
Чтобы луковица отдала весь свой вкус и аромат, но не развалилась в кипящем бульоне, надрежьте ее крестообразно до центра.
Многие рыбаки в конце процесса приготовления ухи добавляют в нее немного водки (или белого сухого вина), считается, что алкоголь придает вкусу рыбы особенную пикантность.
Во время процесс приготовления не стоит часто и активно перемешивать содержимое кастрюли – отварная рыба не держит форму и быстро распадется на неаккуратные и неаппетитные кусочки, образуя кашу.
Чтобы бульон был прозрачным, его нужно варить на медленном огне, не закрывая крышкой. И обязательно снимать пену, которая образовывается на поверхности.
Если случится, что бульон стал мутным – положение можно спасти, влив в него сырой яичный белок.
Некоторые любят добавлять в уху крупу – перловку, рис или пшено. Классический рецепт этого не предусматривает, но это – дело вкуса.
Для того, чтобы бульон был еще нежнее, можно положить в него немного сливочного масла – половину столовой ложки на 3 л.
Попробуйте для разнообразия приготовить комбинированную уху – готовится она в 3 этапа из двух (как минимум) видов рыбы. Первый этап – готовится бульон из рыбных костей, второй этап – закладывается филе белой рыбы, третий этап – закладывается филе красной рыбы.
В общем, приготовить вкусную, наваристую, аппетитную и ароматную уху из красной рыбы совсем не сложно, а вкус ее будет зависеть от вашей фантазии.
