.:: АКТЕРЫ ::.

Зефир, мармелад, пастила: традиции и новые вкусы

Зефир, мармелад, пастилу Красный пищевик покупают в Москве достаточно многие торговые сети. Этому бренду действительно доверяют.

Главные причины – соответствие стандартам качества и проверенные технологии производства. Впрочем, проверенные технологии – это не значит однотипная рецептура. Среди продуктов компании есть и классика, и модные новые вкусы.

Мармелад

В зависимости от используемого сырья и желирующего вещества мармелад делится на несколько видов.

Самый популярный - фруктово-ягодный мармелад. Он изготавливается на основе желирующего фруктово-ягодного пюре. Отличается нежной и немного тягучей текстурой за счет пектинов, содержащихся во фруктах и ягодах.

Ещё один любимый вид продукта – желейный жевательный. Он производится на основе студне образователей, таких как агар, желатин. Этот вид сладости обычно более твердый и прозрачный.

Мармелад также классифицируется по способу формования:

1. Формовой. Масса отливается в специальные формы.

2. Пластовый. Масса отливается сразу в тару.

3. Нарезной. Отлитая масса разрезается на отдельные кусочки.

На вкус это не влияет, но на эстетику, подачу влияние форма оказывает колоссальное.

Технология производства продукта зависит от используемого желирующего компонента и влияет на себестоимость продукта. Например, фигурный мармелад, как правило, дороже желейно-формового, но пользуется высоким спросом. Он интересен. Его можно купить для подарка. Примеры из каталога https://zefirby.ru/ этому доказательство

Пастила

Пастила и зефир, как и мармелад, относятся к группе фруктово-желейных кондитерских изделий и имеют общие черты в производстве, но также и свои уникальные особенности, которые делают их привлекательными для торговых сетей.

Основу производства пастилы составляет взбивание фруктово-ягодного пюре с сахаром, яичным белком и желирующим агентом (чаще всего пектином).

Используется высококачественное яблочное пюре (часто антоновских сортов) как основа, благодаря высокому содержанию пектина, который обеспечивает хорошую студнеобразующую способность. Также могут использоваться пюре из других фруктов и ягод.

Яблочное пюре взбивается с сахаром и яичным белком до пышной, устойчивой массы. Это важный этап, определяющий конечную текстуру продукта.

Зефир

Классическая рецептура включает яблочное пюре, сахар, патоку, яичный белок, агар-агар, лимонную кислоту (для регулирования кислотности и активации пектина) и ароматизаторы. Для расширения ассортимента могут добавляться фруктовые и ягодные соки.

Взбитая масса отсаживается (отформовывается) на специальные лотки или ленты с помощью кондитерских мешков или отсадочных машин, придавая изделиям характерную форму (обычно полусферы).

Отформованные изделия отправляются в сушильные камеры. После сушки половинки зефира склеиваются между собой и обсыпаются сахарной пудрой для предотвращения слипания и придания товарного вида.